今シーズン初めての甘酒の仕込みをしました。

甘酒造りは蒸し米に麹菌を振り掛け、麹室で２４時間かけて米麹を作ります。

その後、米麹を丁寧にほぐし、さらに麹室に２４時間置きます。

この過程で麹菌が蒸し米のデンプンやたんぱく質を分解して、ブドウ糖やアミノ酸を作ります。

この段階でペットボトルに詰めたのが池亀の甘酒で、酵母が生きたままを賞味できます。

日本酒造りでは、酵母がこのブトウ糖を利用してアルコールを造ります。

池亀の甘酒はアルコール発酵前にボトルに詰めますので、ノンアルコール飲料なのです。