今年初めて麦焼酎の仕込みをしました。

小麦を洗い、蒸し器で蒸し、麹菌を振り掛け、麹室で４８時間かけて菌の発育を待ちます。

その間は温度管理が大事で、高すぎても低すぎても、菌の発育が悪くなります。

この後、醸造タンクに移し、水と酵母を加えて５～７日間発酵させ、更に蒸麦を加え１０～１４日間発酵させ、アルコール度数が約１８％になった時点で蒸留します。