今年仕込んだ清酒に熱を加えて、不要な酵素の働きを止める「火入れ」を４月１１日に行いました。

といっても、お酒を直接熱するのではなく、９０℃のお湯で湯煎して、清酒を７０℃まで加熱します。

その後、冷まして貯蔵タンクで保存します。