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2012.12.25 / 蔵人ブログ, 酒造り

黒兜仕込(1) 自社培養 酵母

昨年、黒兜の仕込み量を増やしたのですが、
12月に入り、昨年と同じく黒兜が売り切れてしまいました。
たいへん申し訳ありません。

お客様にご迷惑をお掛けしないよう、
今シーズンはさらに黒兜の仕込み量を増やす計画です。


これは黒兜に使用する酵母(酵母菌)。


試験管の中に栄養成分を含んだ寒天を入れ、
その表面に酵母を生やしています。

酵母の大きさは5~10μm。
つまり、1mmの100分の1 の程度大きさ。1個1個は目に見えません。
数億個以上集まると、このように目に見えるようになります。

この酵母をさらに増やして仕込みに使います。



これは麹汁(米麹から作ったエキス)で増やした酵母。
沈殿しているのが酵母。
このように黒兜に使う酵母は、自社で丁寧に培養した酵母を使用しています。

酵母(酵母菌)はアルコールを造る微生物です。
だから、日本酒造りには欠かせません。
お酒を大きなタンクで仕込むには、この量ではまだまだ足りません。

酵母をもっと増やすために、酒母(しゅぼ)を仕込みます。
酒母は文字通り、お酒の母。
元気な酵母がたくさん増えた酒母ができないと、美味しいお酒はできません。

 

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